맥앤치즈(Mac and Cheese) 만드는 법

짠 크림치즈 소스, 마카로니와 치즈에 소용돌이치는 알 덴테 파스타는 따뜻한 스웨터에 싸서 편안하고 만족시키는 능력에 필적할 수 없는 포옹과 같습니다. 박스형 및 냉동 품종은 순간 통지를 통해 접시를 준비하는 것을 불가능하게 만들었지 만 수제 버전은 노력할 가치가 있습니다. 완벽한 마카로니와 치즈의 기초와 구운 빵과 스토브의 두 가지 스타일을 만드는 법을 알려 드리겠습니다. 남은 음식은 없습니다.

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The Noodles(면)

 

마카로니가 없으면 마카로니와 치즈가 없습니다. 그러나 대부분의 미국인들은 팔꿈치 마카로니를 결정적인 형태로 생각하지만 선택의 여지가 있습니다. 몇 가지 즐겨 찾기를

살펴 보겠습니다.

 

 

크림소스로 요리하고 코팅 한 상단, 쉘 파스타, cavatappi, 팔꿈치 마카로니 및 펜네에서 시계 방향으로.

정의에 따르면 클래식 마카로니와 치즈는 짧고 원통형 압출 파스타로 널리 정의된 스타일 인 마카로니로 만들어야 합니다.여기에는 ziti, penne, rigatoni 및 예, 팔꿈치와 같은 튜브뿐만 아니라 fusilli와 같은 코르크 모양이 포함됩니다. 이 모든 것은 마카로니와 치즈 (많은 글루텐이 함유되지 않은)에 충분한 모양이 적합하다고 말합니다.그러나 당신은 당신이 작고, 튜브 같은 모양의 세계 , 또는 명백히 귀여운 작은 껍질 안에 머물고 싶을 것입니다.(구운 치즈를 사각형 대신 삼각형으로 자르는 것처럼, 실제로는 머릿속에서만 완성된 제품의 맛을 향상할 수 있습니다.) 스파게티 나 링귀니와 같이 길고 얇은 모양은 피하십시오.

팔꿈치 애호가라면 마을에 새로운 아이가 있다는 것을 알아야 합니다. 팔꿈치보다 긴 곱슬하고 늑골이 있는 국수 Cavatappi는 구운 마카로니와 치즈에 이상적인 플라톤 이상이 될 수 있습니다. 포크에 길이와 컬 퍼치가 완벽하게 들어 있으며, 늑골은 아름다운 소스를 잡는 데 최적이며 두께 (팔꿈치보다 약간 두껍습니다)는 무의 위험을 줄입니다.

어떤 모양이나 스타일을 선택하든 두 가지를 기억하는 것이 중요합니다. 항상 바다처럼 짠 물에 국수를 요리하여 내부에서 바깥으로 양념하고 필요하다고 생각하는 것보다 더 알맞게 조리 되도록 하십시오 할 수 있습니다.파스타는 치즈 소스에서 전분으로 두께가 증가할 뿐만 아니라 국수 자체의 맛을 깊게 하는 치즈 소스로 계속 요리합니다.

 

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The Sauce(소스)

 

좋은 마카로니와 치즈의 열쇠는 소스의 질감, ​​맛 및 크림에 있습니다. 단 4 가지 요소 (우유, 농축 제, 치즈 및 조미료)로 만들어졌으며, 크림처럼 유쾌하지만 너무 두껍지 않아야 합니다.국수가 소스에 추가되면 스펀지처럼 액체를 흡수하며, 충분하지 않으면 마른 마카로니와 치즈가 남습니다.

 

 

 

• 치즈와인으로 요리하는 규칙은 치즈에도 적용됩니다. 직접 마시거나 먹고 싶지 않은 음식으로 요리하지 마십시오. 평균적으로 파스타 1 파운드당 1 ~ 2 파운드의 치즈가 필요합니다. 그러나 치즈의 종류는 마카로니와 치즈의 스타일과 선호하는 맛과 질감에 따라 달라질 수 있습니다.풍미를 강화하려면 fontina 또는 Gruyère와 같이 조금 더 독창적인 터치를 추가하는 것이 우수하지만 사용되는 치즈의 적어도 절반이 체다인지 확인하십시오.폰티 나와 그뤼 에르는 풍부하고 지방이 많으며, 자체적으로 사용하면 소스가 깨질 수 있습니다. 몬테레이 잭이나 콜비와 같은 초경량 치즈는 피하십시오. 녹는 데는 좋지만 소금이나 탱크가 부족하여 가치가 있습니다.어떤 치즈를 사용하든 미리 강판 치즈 (가방에 덩어리가 쌓이는 것을 방지하기 위해 첨가제를 포함할 수 있음)를 구입하는 대신 항상 블록에서 창살 하는 것이 가장 좋습니다.그러나 너무 많은 실험을 조심하십시오. 치즈를 넣을 때 소스가 부러진 것처럼 보이면 따뜻한 상태에서 더 많은 우유 (너무 두꺼운 경우) 또는 체다 (너무 콧물이 많은 경우)를 털어내어 치료할 수 있습니다.그러나, 마요네즈와는 달리, 일단 유제품이 끊어지면 종종 잘게 부서집니다. 소스가 먹을 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 기대치를 낮추어야 할 수도 있습니다. 여전히 맛있지 만 크림 같지는 않습니다.
• 이제 완벽한 세상에서 먹을 가치가 있는 치즈는 마카로니와 치즈의 좋은 후보가 될 수 있지만, 우리가 살고 있는 세계는 아닙니다. 치즈는 다른 것보다 더 적합합니다. 예를 들어, 좋아하는 크림 카망베르 (지방) 또는 짠 구다 (너무 거친)를이 소스에 녹이려는 충동을 물 리치십시오. 그들은 여기저기 뿌려서 훨씬 낫습니다.
• 약간의 파마산 또는 페코 리노 (최대 1/4 컵 강판 추가)는 항상 더 깊은 맛과 짠맛을 위해 첨가될 수 있지만 너무 많으면 소스가 거칠어질 수 있습니다.
• 체다가 여기에서 통치하며 어떻게 든 항상 정확하게 행동합니다. 적당한 양의 소금과 탱크로 놀라 울 정도로 녹고 깨지지 않습니다. 샤프, 엑스트라 샤프 및 샤프 화이트가 가장 좋습니다.
• 우유마카로니와 치즈의 스타일에 관계없이 충분한 양의 액체가 필요합니다. 이를 위해 전유가 이상적인 기반입니다. 무거운 크림 또는 반반은 너무 부자이며 심지어 가장 힘든 맥과 치즈 애호가들에게도 풍부합니다. 꼬집음으로 2 % 는 효과가 있지만, 지방을 피하면 소스를 깨고 거칠게 만들 수 있습니다.
• 농축기우유와 치즈만으로는 마카로니와 치즈에 소스를 유화시키기에 충분하지 않으며 제대로 두껍게 만들 수도 없습니다. 이 설루션은 일반적으로 전통적인 베 카멜 같은 소스 ( 녹은 버터와 밀가루로 루크 한 우유 )에 있지만 별 없이 버전을 만드는 것이 가능합니다. 크림 치즈를 증점제로 사용하는 크림 같은 주야 맥과 치즈는 훌륭한 예입니다.
• 무엇을 하든지 주의를 기울이십시오. 냄비의 소스는 완성된 접시에 원하는 것보다 결정적으로 얇아 야합니다.파스타에 흡수되거나 조리 과정에서 감소함에 따라 계속 두껍게 됩니다.
• 조미료치즈 소스는 소금과 충분한 양의 갓 구운 검은 후추로 적절하게 양념해야 합니다 (특히 훌륭한 cacio e pepe의 즐거움을 알고 있다면 과소평가할 수 없습니다). 그러나 거기서 끝나지 않아도 됩니다.생 마늘 1 ~ 2 쪽 정향 또는 1/4 중간 양파를 치즈 전에 갈아서 우유에 첨가 하여첨가하여 맛과 복잡성을 높일 수 있습니다.
• 일부의 경우, 뜨거운 또는 훈제 파프리카, 카이엔 및 말린 머스터드와 같은 1/2 ~ 1 티스푼의 지상 향신료가 특히 열을 좋아하는 경우 환영받는 추가 사항입니다.박스형 마카로니와 치즈의 네온 오렌지 색조를 모방하려는 경우 심황의 꼬집음이 재미있습니다.

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The Bread Crumbs(빵 부스러기)

 

빵 부스러기는 마카로니와 치즈에 필수적이지는 않지만 부드럽고 크림 같은 접시에 필요한 질감과 크런치를 소개합니다.

 

 

빵 부스러기 토핑의 좋은 점은 베이킹 전에 파마산, 마늘, 베이컨 또는 허브와 같은 재료를 혼합하면 더 풍미를 위한 차량으로 사용할 수 있다는 것입니다. 낡은 빵 부스러기에서 거친 빵 부스러기를 이기는 것은 어렵지만 panko는 스탠드 인으로 훌륭한 역할을 합니다.

구운 마카로니와 치즈를 얹으려면 빵 부스러기와 약 1 컵의 빵에 녹인 버터 나 올리브 오일 4 테이블 스푼을 섞는다. 소금과 후추로 맛을 내고 믹스 인 (1/4 컵 강판 파마산; 2 강판 마늘 정향; 4 스트립 바삭바삭하고 부서진 베이컨; 2 큰 스푼 다진 파슬리 또는 백리향)을 접시에 얇고 균일하게 뿌려주십시오 층. 두꺼운 층은 골고루 바삭 바삭 해져서 뿌 in 게됩니다.

빵 부스러기가 마음에 들지 않으면 상단에 더 많은 치즈 (약 1 컵)를 뿌려 매우 깊고 황금빛 갈색 상단이 가장 좋습니다.

쿡탑 마카로니와 치즈의 경우 빵 부스러기와 약 1 컵의 빵 부스러기를 녹인 버터 나 올리브 오일 4 테이블 스푼과 섞고 소금과 후추로 간을 합니다.황금빛 갈색이 될 때까지 약 3 분 정도 중간 정도 높은 열에서 중간 프라이팬에 토스트 합니다.준비된 마카로니와 치즈 위에 흩어지기 전에 믹스 인 (1/4 컵 강판 파마산; 강판 마늘 2 쪽; 바삭바삭하고 부서진 베이컨 4 개; 다진 파슬리 또는 백리향 2 큰술)을 첨가하십시오.

 

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Baked vs. Stovetop

 

마카로니와 치즈는 여러 형태로 제공됩니다. 가공 치즈로 만든 울트라 크림 맥, 농가 체다로 만든 탱글 한 것, 국수로 싸서 파이에 구운 것, 상자에 부어서 즉시 요리하는 것 등이 있습니다. 그러나 우리의 목적을 위해 우리는 장르, 스토브 탑 및 구운 장르를 정의하는 두 가지 스타일을 살펴볼 것입니다.

 

 

 

• 구운 것구운 빵과 쿡탑 마카로니와 치즈는 같은 기본 요소에서 유래하지만 그 차이는 소스, 요리 방법 및 물론 시간에 크게 좌우됩니다.마카로니와 치즈 소스가 결합되고 빵 부스러기가 추가되면 오븐에 들어갑니다. 치즈 소스의 피할 수 없는 거품과 물방울을 잡아서 기하급수적으로 쉽게 청소할 수 있도록 호일 로포일로 라이닝 된 림 베이킹 시트에 베이킹 접시를놓고 싶을 것입니다.
• 베이킹 접시 중앙의 마카로니가 더 이상 콧물처럼 보이지 않고 빵 부스러기가 짙은 황금빛 갈색임을 알 수 있습니다. (가장자리는 항상 중앙보다 빨리 조리되므로, 파삭 파삭 한 비트를 좋아하는 사람들에게는 훌륭한 소식입니다.) 빵 부스러기가 황금빛 갈색이 되기 전에 센터가 마르는 것을 느끼면 온도를 높여서 돕습니다. 
• 고전적인 구운 마카로니와 치즈는 베 카멜 같은 소스에 의존합니다. 그것을 만드는 기술은 동일하지만, 마카로니와 치즈의 베 카멜은 라자냐 또는 크로크 몬스터에 필요한 것보다 얇습니다.차가운 무거운 크림의 점도로 숟가락 뒷면을 코팅할 때까지 요리하고 털어 야합니다. 추가 된 치즈와 요리 시간은 두껍게 됩니다.
• 스토브 탑조금 더 시간이 있거나 늦게 먹고 싶지 않은 조용한 평일 밤에 구운 마카로니와 치즈를 만들 수 있습니다. 그러나 때로는 불가능합니다. 바로 쿡탑 맥이 나오는 곳입니다.여분의 스토브 탑 마카로니와 치즈는 신화이지만 남은 음식이 있으면 스토브 탑을 열이 가벼워서 부드럽게 재가열 하기 쉽습니다. 우유 한 방울을 넣고 부드럽게 저어 주면서 냄비가 타지 않도록 하십시오.
• 모든 것이 나선형으로 느껴지고 바쁜 편안함을 느끼고 바쁜 평일 밤에 완벽합니다. 쿡탑 마카로니와 치즈는 30 분도 채 걸리지 않으며 멋진 소스가 필요하지 않습니다. Al dente 파스타 (껍질은 특히 축제이지만 원하는 것을 사용할 수 있습니다)는 우유, 크림치즈 및 체다와 결합됩니다. 크림치즈를 건너뛰는 것에 대해 생각하기 전에는 하지 마십시오. 그 안에 유화제는 소스를 묶어서 소스가 깨지지 않도록 (따라서 밀가루 덩어리를 불필요하게 만듭니다) 부드럽고 매끄럽게 하여 인스턴트 버전을 잊게 합니다.

 

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클래식 구운 마카로니와 치즈

• 수율 4-6 인분
• 시간 약 1 시간

 

냉동고가 없는 Stouffer를 생각하십시오. 냄비에서 똑바로 즐길 수 있지만, 이 마카로니와 치즈는 스토브 종류보다 약간 느슨한 소스를 가지고 있어 오븐에서 두껍게 할 수 있습니다. 빵 부스러기는 선택 사항이지만 진정으로 훌륭합니다.

 

재료

 

마카로니와 치즈의 경우 :

• 1 파운드 팔꿈치, 껍질, cavatappi, farfalle, fusilli 또는 다른 짧은 튜브 모양의 파스타
•  코셔 소금
•  무염 버터 4큰술4큰술
•  다용도 밀가루¼컵
•  전유4컵
•  잘게 썬 정향 마늘 1 개
•  훈제 또는 파프리카 1 티스푼1티스푼
•  갓 다진 고추
•  날카 돕거나 하얀 체다 치즈 12온스12온스
• 12 온스 폰 티나 또는 Gruyère, 강판

토핑 (옵션) :

•  굵은 빵 부스러기 또는 판코 1컵1컵
•  녹은 버터 또는 올리브 오일 4큰술4큰술
•  잘게 썬 파르마 치즈¼컵 (선택 사항)
•  코셔 소금과 갓 간 후추

 

레시피

 

1. 간신히 끓을 때까지 소금에 절인 끓는 물에 파스타를 요리하십시오. (일반 파스타보다 더 치밀해야 합니다. 오븐에서 계속 요리할 것입니다.) 물기를 빼고 따로 보관 해 두십시오. 
2. 한편, 중간 냄비에 중간 열에 버터를 가열하십시오. (냄비는 요리 할 때 모든 파스타를 담을 수 있을 만큼 충분히 커야 합니다.) 밀가루로 거품을 내고 밀가루가 거품이 날 때까지 계속 휘젓고 약 4 분 정도 연한 황금빛 갈색으로 변하기 시작합니다. 덩어리를 피하기 위해 우유를 천천히 휘젓습니다. 마늘, 파프리카를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.밀가루 혼합물을 완전히 통합하기 위해 냄비를 다듬고 냄비 가장자리에 특별한 주의를 기울이면서 끓인 다.
3. 강판 치즈를 넣고 치즈가 완전히 녹을 때까지 휘젓는 다. (치즈가 녹 오면 소스가 처음에는 두껍게 보이고 얇아지고, 굽는 동안 두껍게 됩니다.) 소금과 후추로 간을 하고 익힌 파스타를 넣고 잘 저어줍니다.
4. 오븐을 425도까지 가열하십시오. 테두리가있는 베이킹 시트에 알루미늄 포일을 뿌립니다 (치즈가 튀는 경우).
5. 선택적인 토핑 만들기 : 빵 부스러기, 녹은 버터 및 파마산 (사용하는 경우)을 중간 그릇에 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하고 손을 사용하여 빵 부스러기가 고르게 코팅되도록 잘 섞습니다.
6. 마카로니와 치즈 혼합물을 3 쿼트 또는 9 x 13 베이킹 접시에 옮기고 빵 부스러기를 사용하는 경우 상단에 골고루 뿌립니다. 준비된 베이킹 시트에 놓고 마카로니와 치즈가 거품을 내고 두껍고 크림이 바르고 빵 부스러기가 25 ~ 30 분의 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 서빙하기 전에 약간 식히십시오.

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크림 평일 마카로니와 치즈

• 수율 4 인분
• 시간 25 분

 

 

 

박스형 제품만큼이나 빠른이 크림 같은 마카로니와 치즈는 크림치즈의 도움을 받아 전통적인 버터와 밀가루를 섞습니다. 크림 치즈는 중요한 맛을 더해 주지만 마카로니와 치즈는 맛에 있어 호의를 베풀지 않으므로 손에 the 수 있는 가장 날카 롭고 탄탄한 체다를 사용하는 것이 중요합니다. 완벽하게 코팅된 국수의 경우 파스타를 소스에서 1-2 분 동안 요리하십시오.

 

재료

• 1 파운드 팔꿈치, 껍질, cavatappi, farfalle, fusilli 또는 다른 짧은 튜브 모양의 파스타
•  코셔 소금
•  우유2컵
•  크림 치즈8크림치즈 8온스, 1 인치 조각으로 자름
• 12 온스의 나라 돕거나 하얀 체다, 강판
•  무염 버터 3큰술3큰술
•  갓 다진 고추

레시피

1. 간신히 알 덴트가 될 때까지 큰 소금물 냄비에 파스타를 요리하십시오. 배수.
2. 한편, 큰 냄비에 우유를 끓일 때까지 올리십시오. (냄비는 요리할 때 모든 파스타를 담을 수 있을 만큼 커야 합니다.) 열을 낮게 낮추고 크림치즈를 넣고 완전히 혼합되고 덩어리가 남지 않을 때까지 털어냅니다. 체다 치즈와 버터를 넣고 완전히 녹을 때까지 휘젓는 다. 소금과 충분한 양의 후추로 간을 하십시오.
3. 익힌 파스타를 넣고 저어주세요. 소스가 두껍게 되고 각 파스타 조각을 2 ~ 3 분 동안 멋지게 코팅할 때까지 중간 정도의 낮은 열에서 계속 조리하십시오. 소스가 식 으면 계속 두껍게 됩니다.서빙하기 전에 소금과 후추로 다시 양념하십시오.

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감상평

우리나라에서도 맥앤치즈가 많이 활성화된지도 여러해가 된듯 하다.
사람들이 양식을 선호하게 되는건 과연 치즈덕분 아닐까?

치즈에는 이제 술안주에서도 빠질 수 없는 음식이 되어버렸으니 말이다.
사람들의 서구문화가 점차 우리에게 뻗칠수록 우리는 좀더 치즈에 열광할 것이다.

 

How to Make Mac and Cheese