샤브샤브의 모든 것! 일본식 중화 요리의 대표 음식!

오늘은 일본 요리 중에 중화요리로 유명한 쇠고기를 데쳐서 먹는 요리로 유명한 샤브샤브에 대한 뜻과 어원, 유래, 역사, 특징, 맛과 영양, 조리법(레시피), 세계화, 전 세계 맛집, 프랜차이즈에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

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개요

 

일본식 중화 요리인 샤부샤브(しゃぶしゃぶ)는 얇게 저민 쇠고기와 다양한 채소를 끓는 육수에 즉석에서 데쳐서 양념장에 찍어 먹는 요리입니다. 이 요리는 육류 중에서도 쇠고기뿐만 아니라 닭고기, 돼지고기, 그리고 해물 등 다양한 주재료를 사용할 수 있습니다.

이 요리의 이름 '샤부샤브'는 일본어로 '찰랑찰랑', '살짜기'라는 뜻이며, 소고기를 육수에 담가 휘휘 저어 익히는 모습에서 유래되었습니다. 국립국어원 외래어 표기법으로는 '샤부샤부'이나 일상적으로는 '샤브샤브'라는 표현이 통용되고 있습니다.

 

이 요리는 얇게 썬 고기와 신선한 채소가 육수에서 익을 때의 풍부한 맛이 특징이며, 샤부샤브 전용의 다양한 양념장과 함께 즐기게 됩니다.

 

샤브샤브의 언어별 명칭으로 표현하자면 한국어로는 샤부샤부가 국립국어원 외래어 표기법에 명시되어 있지만 샤브샤브가 일상에 많이 표현되고 있습니다. 영어로 표기법은 Shabu-Shabu 로 사용되고 있고 중국어로는 涮涮鍋 로 표현되어지고 있습니다.

 

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어원

1952년에 오사카의 식당 "스에히로(スエヒロ)"에서 처음으로 붙인 '샤부샤브'라는 명칭은 중국 요리인 솬양러우(涮羊肉, 쇄양육)에서 영감을 받았습니다. 중일전쟁과 같은 역사적인 변화를 거쳐 일본에서 소개된 북경식 솬양러우의 양고기가 쇠고기로 대체되고 다양한 재료가 추가되며 1947년에 '규니쿠노미즈타키(牛肉の水炊き, 쇠고기백숙)'란 이름으로 소개되었습니다. 그 후 이 요리가 널리 퍼져 '샤브샤브'란 명칭으로 자리 잡았습니다.

초기에는 몽골 칭기즈 칸 시절의 금속제 투구를 사용해 사냥감을 끓인 조리법에서 영감을 받았다는 주장도 있으나 근거는 없습니다. 한편, 일본의 원나라군이 고기와 채소를 간편하게 데쳐 먹은 얘기도 전해져 왔습니다. 이는 밀가루가 부족하여 모든 사람들이 먹을 수 있는 방법을 찾던 아이디어에서 비롯된 것으로 전해집니다.

 

한국에서는 1990년대까지 잘 알려지지 않았으며, 이후에야 여러 식당들이 이 요리를 선보이며 인기를 얻었습니다. 현재에는 채선당, 정성본, 스푼더마켓, 샤브향, 바르미 등을 포함해 많은 식당이 이 요리를 제공하고 있습니다. 이와 함께 라이스페이퍼와 샐러드바를 추가해 월남쌈 형태로 먹는 경우도 많으며, 국물에 칼국수를 넣거나 밥을 넣어 먹는 등 현지화된 다양한 방식으로 즐기고 있습니다. 

 

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역사

샤브샤브의 역사적 흐름을 살펴보면 1947년에 중국 솬양러우(涮羊肉, 쇄양육)에서 영감을 받은 규니쿠노미즈타키(牛肉の水炊き, 쇠고기백숙)가 일본에서 최초로 레시피를 만들어서 시작되었습니다. 이후 1952년 오사카의 식당 "스에히로(スエヒロ)"에서 샤부샤브라는 명칭이 처음 사용되었습니다.

 

정확한 년도는 알 수 없지만 몽골 칭기즈 칸 시절의 금속제 투구에서 사냥감을 끓여 먹던 조리법에서 유래되었다는 주장은 있었으나 근거 없는 사항으로 소문으로만 얘기가 나오기도 했습니다.

 

이 샤브샤브는 현대화에 들어서 인기가 급상승한 음식이기도 합니다. 1990년도까지 한국에서는 잘 알려지지 않았지만 2000년대 들어서 다양한 식당에서 샤브샤브를 제공함으로써 인기를 얻었고 현재는 채선당, 정성본, 스푼더마켓, 샤브향, 바르미 등 다양한 식당에서 샤브샤브를 즐길 수 있으며 지역적인 변형도 일어나 더욱 우리 곁에서 친숙한 느낌이 있습니다. 그리고 다양한 변형으로 인해 요즘은 샤브샤브를 월남쌈 형태로 즐길 수 있도록 라이스페이퍼와 샐러드바를 도입한 식당들도 있고 국물에 칼국수를 넣거나 밥을 넣어 먹는 등 다양한 식사 방식으로 현지화되고 있습니다.

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특징

샤브샤브의 특징 중 하나는 신선하고 얇게 썬 고기와 다양한 채소를 끓는 육수에서 직접 익혀서 데쳐 먹는다는 점입니다. 이로 인해 음식 재료의 신선함과 맛을 최대한 살려서 먹을 수 있으며 고기의 부드러움과 채소의 신선한 맛이 조화롭게 어우러집니다. 또한 각자의 취향에 맞게 양념장을 선택하여 고기와 채소를 따로따로 먹는 경우도 있고 함께 찍어 먹을 수 경우도 있다는 점이 특징입니다. 이로써 고기와 채소의 조합으로 다양한 맛을 즐길 수 있어 다양한 식감과 풍미를 경험할 수 있다는 점에서 사람들에게 인기를 끌고 있습니다. 그리고 샤브샤브는 건강한 식사로 인식되어 다양한 영양소를 함께 섭취할 수 있는 부분에서 중요한 인식으로 여겨지고 있습니다. 고기와 채소의 조합으로 영양 균형을 맞출 수 있어 다이어트나 건강 관리에 관심 있는 사람들 사이에서 인기 있는 음식입니다.

 

샤브샤브는 식사 과정이 직접 제조하기 나름으로 참여형이라는 점에서 가족이나 친구와 함께 즐기기에도 적합하며, 공동으로 음식을 만들어 먹는 즐거움과 소통이 강조되는 특징이 있습니다. 이러한 특징들이 샤브샤브를 특별한 식사 경험으로 만들어내고 있습니다.

 

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맛과 영양

샤브샤브의 맛은 신선한 고기와 다양한 채소가 끓는 육수에서 익혀짐으로써 나타나는 특유의 깊고 풍부한 맛이 돋보입니다. 고기는 얇게 썬 상태로 제공되어 익히기 직전에 살짝 찍어 먹을 수 있어 신선하면서도 쫄깃한 식감이 돋보이는데, 이는 음식 재료의 신선도가 맛에 직결되는 특징입니다. 양념장의 경우 각자의 취향에 맞게 다양한 종류가 제공되어 각 양념장의 풍미와 고기, 채소의 조화가 맛의 다양성을 더해줍니다. 고기와 채소를 찍어 먹을 때의 산뜻하면서도 진한 맛은 샤브샤브를 즐기는 이들에게 독특한 맛의 경험을 선사합니다.

 

영양 성분 측면에서는 다양한 고기와 신선한 채소를 섭취할 수 있어 균형 잡힌 영양 공급이 가능합니다. 고기는 단백질과 철분이 풍부하게 함유되어 있어 영양 섭취에 도움을 줍니다. 또한, 다양한 채소는 비타민, 미네랄, 식이 섬유 등을 제공하여 다양한 영양소를 효과적으로 섭취할 수 있습니다.

 

각 영양 공급에 대해 샤브샤브의 주재료는 무엇이고 재료마다 어떠한 효능이 있고 칼로리 어느정도 되는지 알아보겠습니다.

 

주재료와 영양성분

쇠고기

   - 효능 : 단백질, 철분, 아연 등의 영양소를 풍부하게 함유하여 혈액 순환 및 체력 유지에 도움을 줄 수 있습니다.

   - 칼로리 : 100g 당 약 250-300kcal 정도로 다양한 부위와 등급에 따라 차이가 있습니다.

 

닭고기

   - 효능 : 저지방 고단백 식품으로 다양한 비타민 B군과 인, 칼륨 등이 풍부하여 에너지 공급과 신체 기능 유지에 도움을 줄 수 있습니다.

   - 칼로리 : 100g 당 약 165kcal 정도로 살코기와 피부 등 부위에 따라 다소 차이가 있습니다.

 

해산물 (예: 새우, 조개 등)

 

   - 효능 : 오메가-3 지방산과 다양한 미네랄이 풍부하여 심혈관 건강 증진과 두뇌 기능 개선에 도움을 줄 수 있습니다.

   - 칼로리 : 해산물에 따라 다양하며, 대체로 100g 당 약 80-100kcal 정도입니다.

 

채소 (예: 양배추, 시금치, 당근 등)

   - 효능 : 비타민, 미네랄, 식이 섬유 등이 풍부하여 면역력 강화와 소화 기능 개선에 도움을 줄 수 있습니다.

   - 칼로리 : 일반적으로 낮으며, 100g 당 약 20-50kcal 정도입니다.

버섯

   - 효능 : 식이 섬유, 비타민 D, 칼슘 등을 함유하여 뼈 건강 강화 및 면역 시스템 지원에 도움을 줄 수 있습니다.

   - 칼로리 : 100g 당 약 20-30kcal 정도로 낮은 칼로리를 가지고 있습니다.

두부

   - 효능 : 식물성 단백질, 칼슘, 철분 등이 풍부하여 골다공증 예방과 혈액 순환 개선에 도움을 줄 수 있습니다.

   - 칼로리 : 100g 당 약 70-80kcal 정도로 적당한 칼로리를 제공합니다.

채소류 (예: 대파, 마늘 등)와 각종 양념

   - 효능 : 비타민 C, 항산화 물질 등이 풍부하여 면역력 강화와 식사의 다양한 맛을 더해줄 수 있습니다.

   - 칼로리 : 대체로 낮으며, 사용량에 따라 다소 차이가 있습니다.

라이스페이퍼, 샐러드 등 (서빙 재료)

   - 효능 : 추가적인 식이 섬유, 비타민, 미네랄을 공급하여 포만감을 높이고 소화를 돕습니다.

   - 칼로리 : 100g 당 약 20-50kcal 정도로 일반적으로 낮은 칼로리를 가지고 있습니다.

 

칼로리 측면에서는 고기의 종류와 섭취 양에 따라 다르지만, 일반적으로 적당한 양으로 즐기면 건강한 식단에 적합합니다. 다만, 양념장이나 추가적으로 섭취되는 타 메뉴에 따라 칼로리가 변할 수 있으므로 주의가 필요합니다. 조심해야 할 부분으로는 양념장이나 다양한 소스의 섭취량을 과도하게 하는 것이 건강에 영향을 줄 수 있습니다. 또한, 육수에 들어간 소금이나 조미료의 양에도 주의가 필요하며, 개인의 건강 상태나 식이 관리에 맞게 조절하는 것이 중요합니다.

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조리법(레시피)

재료

1. 쇠고기 (얇게 썬 부위, 200g)

2. 닭고기 혹은 해산물 (선택, 200g)

3. 다양한 채소 (양배추, 시금치, 당근 등, 300g)

4. 두부 (150g)

5. 버섯 (새송이, 목이버섯 등, 150g)

6. 샤브샤브 육수 (다시마, 국물용 멸치 등)

7. 샤브샤브 양념장

8. 참기름

9. 마늘 (다진 것, 1큰술)

10. 대파 (다진 것, 2큰술)

조리과정

1. 재료 손질: 고기와 채소는 얇게 썰고, 두부는 작은 큐브로 썰어 준비합니다.

2. 샤브샤브 육수 만들기: 냄비에 물을 넣고 다시마, 멸치를 넣어 육수를 우려냅니다. 육수가 끓으면 걸러내고 따뜻한 상태로 유지합니다.

3. 샤브샤브 양념장 만들기: 간장, 설탕, 참기름, 다진 마늘, 다진 대파를 섞어 양념장을 만듭니다.

4. 테이블에 소스 준비: 각자가 찍어 먹을 수 있도록 양념장과 참기름을 테이블에 준비합니다.

5. 끓는 육수에 고기와 채소 살짝 익히기: 샤브샤브 판이나 냄비에 끓는 육수를 준비하고 고기와 채소를 살짝 익혀 꺼내어 즉석에서 먹습니다.

6. 찍어 먹기: 각자가 샤브샤브 양념장이나 참기름에 찍어 먹습니다.

팁 및 주의사항

- 고기와 채소는 살짝 익혀야 하므로 끓는 육수에 잠시 담가 먹습니다.

- 양념장과 참기름을 각자의 취향에 맞게 조절하여 사용합니다.

- 먹기 전에 양념장이나 참기름을 추가하여 맛을 살려보세요.

- 고기를 살짝 찍어 먹으면서, 다양한 채소와 함께 식사를 즐기면 됩니다.

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세계화

전 세계적으로 샤브샤브에 대해 가장 많이 통용되고 있는 일본, 한국, 중국, 미국, 유럽에서의 인식과 다른 특징들이 있는지 알아보겠습니다.

일본

일본에서는 샤브샤브가 전통적이고 건강적인 식사로 자리 잡고 있습니다. 현지에서는 가족이나 친구와 함께 고기와 채소를 공유하는 경험을 중시하며, 다양한 양념장과 함께 맛을 즐기는 것이 일상적입니다. 또한, 샤브샤브는 시장에서도 다양한 식재료와 함께 즐길 수 있는 형태로 선보이고 있습니다.

한국

한국에서는 샤브샤브가 일본의 전통 음식으로 인식되어 국내에 소개되었습니다. 다양한 식재료와 양념장을 활용한 한국식 샤브샤브가 등장하면서, 현지화된 버전이 많이 존재합니다. 한국에서는 소비자들이 다양한 옵션을 선택할 수 있는 샤브샤브 전문점이 늘고 있으며, 월남쌈 형태로 즐기는 등 다양한 변형이 이루어지고 있습니다.

중국

중국에서는 소금데기(涮羊肉, 쇄양육)에서 유래된 샤브샤브가 다양한 변화된 형태로로 존재하기도 하는데 주로 대형 식당에서 가족 단위나 단체로 즐기는 스타일이 강조됩니다. 특히 중국에서는 늘어난 소고기를 먹으면 길이가 늘어난다는 민속적인 신화가 있어, 풍부한 음식으로 행운과 풍요를 기원하는 의미도 부여되고 있습니다.

미국

미국에서는 다양한 문화가 고루 섞여있기 때문에 다양한 샤브샤브 스타일이 존재합니다. 특히 뉴욕, LA, 샌프란시스코 등 대도시에서는 전통적인 일본식 샤브샤브 뿐만 아니라 현지 식재료를 활용한 창의적인 버전이 많이 나타나고 있습니다. 미국 소비자들은 건강한 식사에 대한 관심이 높아져, 신선하고 자연스러운 재료를 강조하는 샤브샤브가 인기를 얻고 있습니다.

유럽

유럽에서는 건강식에 대한 관심이 높아지면서, 일부 지역에서는 샤브샤브가 긍정적으로 받아들여지고 있습니다. 특히 프랑스와 이탈리아 같은 지중해 식문화에 영향을 받은 나라에서는 채소와 올리브 오일을 활용한 변형된 샤브샤브가 등장하고 있습니다. 하지만 아직은 전통적인 음식보다는 다양성과 창의성을 강조하는 트렌드가 주를 이루고 있습니다.

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전 세계 맛집

일본

1. 모노미 우메다 (Monami Umeda) - 오사카

   - 위치: 오사카의 번화가 우메다에 위치한 곳으로, 쇼핑 후 식사하기에 이상적입니다.

   - 특징: 신선한 현지 재료와 정갈한 일본식 서비스로 유명하며, 전통적인 샤브샤브를 즐길 수 있습니다.

   - 대표메뉴: 한정된 세트 메뉴 중 '모노미 샤브샤브 세트'가 인기가 있습니다.

 

2. 고에몬 (Gyuemon) - 도쿄

   - 위치: 도쿄의 중심지에서 가까운 유명한 고급 레스토랑으로, 전통적이면서도 현대적인 분위기를 제공합니다.

   - 특징: 고급한 한우를 사용하여 부드러운 고기 맛을 즐길 수 있으며, 세련된 실내 분위기가 돋보입니다.

   - 대표메뉴: '고에몬 스페셜 샤브샤브'는 다양한 부위를 즐길 수 있는 세트입니다.

한국

1. 채선당 (Chaeseondang) - 서울

   - 위치: 서울 강남구에 위치하여 국내에서도 많은 사랑을 받는 곳 중 하나입니다.

   - 특징: 신선한 한우와 풍부한 야채를 사용하여 건강한 샤브샤브를 즐길 수 있으며, 정갈한 분위기가 돋보입니다.

   - 대표메뉴: '채선당 프리미엄 한우 세트'는 한우의 다양한 부위를 한 끼에 즐길 수 있습니다.

 

2. 정성본 (Jeongseongbon) - 부산

   - 위치: 부산 해운대구에 위치하여 바다 전망을 감상하며 식사할 수 있는 맛집입니다.

   - 특징: 신선한 해산물과 한우를 조화롭게 즐길 수 있으며, 바다가 내려다보이는 분위기가 매력적입니다.

   - 대표메뉴: '해물 샤브샤브 세트'는 부산에서만 느낄 수 있는 싱싱한 해산물을 즐길 수 있습니다.

미국

1. 소쿠라 (Sakura) - 뉴욕

   - 위치: 뉴욕 맨해튼에 위치하여 일본 전통의 맛을 즐길 수 있는 레스토랑입니다.

   - 특징: 고급스러운 분위기와 신선한 재료로 유명하며, 뉴욕에서 일본식 샤브샤브를 즐길 수 있는 대표적인 장소 중 하나입니다.

   - 대표메뉴: '소쿠라 샤브샤브 코스'는 계절에 따라 변하는 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.

 

2. 조이돈 (Joyden) - 샌프란시스코

   - 위치: 샌프란시스코의 중심에 위치하여 현지 식재료를 활용한 다양한 스타일의 샤브샤브를 즐길 수 있습니다.

   - 특징: 미국적인 감각과 아시아 퓨전을 선보이며, 현지 주민과 관광객들에게 사랑받는 곳입니다.

   - 대표메뉴: '조이돈 퓨전 샤브샤브'는 다양한 양념과 고기를 혼합하여 맛을 즐길 수 있습니다.

유럽

1. 샤브 샤브 다이닝 (Shabu Shabu Dining) - 파리

   - 위치: 파리 몽마르트르 지구에 위치하여 프랑스의 미각을 충족시켜 주는 곳입니다.

   - 특징: 프랑스의 신선한 채소와 프랑스식 소스를 활용한 특별한 프랑스 스타일의 샤브샤브가 인기입니다.

   - 대표메뉴: '프랑스식 샤브샤브 세트'는 프랑스 식재료로 즐기는 특별한 음식입니다.

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한국의 프랜차이즈

채선당 (차돌박이 샤브샤브)

   - 설립년도 : 1997년

   - 특징 : 한국에서 오랜 역사를 가진 샤브샤브 전문 프랜차이즈로, 신선하고 품질 좋은 한우를 사용하여 샤브샤브를 제공합니다. 정갈하고 깔끔한 맛이 특징이며, 소비자가 직접 선택하는 방식으로 즐길 수 있습니다.

   - 대표메뉴 : 차돌박이 한우 샤브샤브

정성본 (한우 샤브샤브)

   - 설립년도 : 2003년

   - 특징 : 고급스러운 분위기의 한우 샤브샤브 전문 프랜차이즈로, 깊고 풍부한 육수와 고기의 신선함이 돋보입니다. 한우 등급에 따라 다양한 코스를 제공하며, 다양한 채소와 함께 즐길 수 있습니다.

   - 대표메뉴 : 한우 샤브샤브 코스

스푼더마켓 (스푼더샤브)

   - 설립년도 : 2010년

   - 특징 : 현대적이고 건강한 이미지로 유명한 스푼더마켓은 다양한 샤브샤브 버전을 선보이며, 채소와 육수에 강조를 두고 있습니다. 다양한 양념과 함께 즐길 수 있으며, 젊은 세대를 타겟으로 하고 있습니다.

   - 대표메뉴 : 스푼더샤브 (다양한 버전 제공)

바르미 (한우 마리샤브)

   - 설립년도 : 2015년

   - 특징 : 한우 마리샤브 전문 프랜차이즈로, 고급스러운 분위기와 정갈한 인테리어가 돋보입니다. 마리샤브의 특유의 깊은 맛과 함께 다양한 부위를 즐길 수 있으며, 특제 양념과 함께 제공됩니다.

   - 대표메뉴 : 한우 마리샤브 코스

샤브 고 (고려식 샤브샤브)

   - 설립년도 : 2018년

   - 특징 : 전통적인 한국식 샤브샤브를 선보이는 프랜차이즈로, 한국의 다양한 재료와 양념을 활용한 메뉴가 특징입니다. 건강하고 정갈한 맛으로 인기가 있으며, 가족 단위나 단체로 즐기기에 적합합니다.

   - 대표메뉴 : 고려식 샤브샤브 코스

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샤브샤브를 조사하며..

오늘은 데쳐서 즐겨 먹는 샤브샤브에 대해 알아보았습니다. 우리의 친숙한 느낌의 샤브샤브가 여러가지 형태로 변형되어 전세계적으로 맛집들이 존재한다니 정말 놀라웠습니다. 음식이 한편으로 보면 기원이 어떻게 되었고 그와 더불어 변형에 이르기까지 정말 다양한 형태의 존재의 맛들이 있는거 같습니다. 그 존재의 맛들로 인해 우리는 이렇게 즐겨 먹는 음식이 되고 다른 새로운 레시피로 탈바꿈되는 모습도 지켜봐오는거 같습니다. 앞으로 샤브샤브가 어떤 퓨전 요리로 변형될지도 궁금해지고 더 나아갈지 있는 그대로 갈지 지켜보도록 하겠습니다. 오늘도 제 글을 읽어주셔서 감사합니다.