돈까스에 대한 모든 것! 일본식 튀김 요리에 대해 알아보자

오늘은 일본 요리 중에 튀김옷을 튀겨 먹는 요리로 유명한 돈까스에 대한 뜻과 어원, 유래, 역사, 특징, 맛과 영양, 조리법(레시피), 세계화, 전 세계 맛집, 프랜차이즈에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

우리에게는 친숙한 음식이기도 하지만 요새 백종원의 골목식당에서 출연하여 화제가 된 연돈 돈까스집이 유명해져서 잘 알려져 있기도 한 음식입니다. 여러분들은 돈까스에 대해 얼마나 알고 계시나요?

 

 

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개요

돈까스는 돼지고기를 잘게 저민 뒤 튀김옷을 입혀 튀겨내어 만든 일본의 전통적인 요리로 알려져 있습니다. 일반적으로 소금, 후추, 다진 마늘 등으로 간을 내어 조리되는 이 요리는 돈까스 또는 톤카츠로 발음되며, 일본 음식 중에서도 특히 일상적인 식사로 즐겨지는 대표적인 메뉴 중 하나입니다.

통상적으로 돈까스는 우리에게는 아주 친숙한 요리 중에 하나입니다. 고깃집에서 돈까스용 고기를 사서 먹기도 하고 돈까스 전용으로 파는 가게가 수도 없이 많습니다. 

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어원

돈까스의 어원은 독일의 "슈니첼"에서 비롯되었습니다. "슈니첼"은 돼지고기나 소고기를 박제한 후 가느다란 빵가루와 계란으로 둘러싸서 튀긴 요리를 일컬으며 독일에서는 주로 돼지고기를 사용합니다. 이 요리는 독일에서 유래되어 19세기에 일본으로 전해졌습니다.

일본에 처음 도입된 돈까스는 1899년 독일에서 온 요리인 "슈니첼"이 일본에 소개되면서 시작되었습니다. 그 후에 일본에서는 돼지고기를 사용한 변형된 버전이 일반적으로 즐겨지게 되었습니다. 돈까스는 당시 일본에서 새로운 요리로 반영하게 되면서 일상적인 식사로 자리 잡았고 현재에도 일본 음식 중 최애 음식으로 사랑받고 있습니다.

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역사

돈까스는 1870년대에는 육식으로 도입이 되면서 일본에서는 서양식 고기 요리가 소개되었고 전파되게 되었습니다. 그 이후 1870년대 말부터 1880년대 초에 메이지 시대에 영국 문화가 도입이 되면서 돈까스의 원형이 되는 커틀릿이 일본에서 자리 잡게 됩니다. 이후 1899년에는 렌가테이가 등장하기 시작합니다. 도쿄의 렌가테이에서 '포크 커틀릿'이란 이름으로 최초로 돈까스를 지칭하는 기록이 등장하였습니다.

19세기 이전에는 코톨레타의 기원되었으며 이는 고대 로마의 코톨레타 알라 밀라네제로 거슬러 올라갑니다. 19세기에는 유럽에서의 변화가 생기며 독일의 슈니첼과 같은 커틀릿 계열의 요리가 등장했습니다. 19세기말에서 20세기 초에는 서양에서 일본으로 전래가 되었는데 유럽의 튀김 음식이 19세기 서양에서 일본으로 전해져 돈까스의 시초가 되는 서양식 고기 요리가 소개되었습니다.

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특징

돈까스는 얇게 채 썰어진 돼지고기를 밀가루, 계란, 빵가루로 둘러싸서 튀겨낸 요리로 돼지고기가 골고루 튀겨져 튀김 특유의 맛과 식감을 제공하고 바삭하고 고소한 튀김 특유의 맛이 납니다. 또한 간편하고 식사로 적합한데 빠르게 조리되는 장점과 간단한 재료로 만들어지기 때문에 일상적인 식사로 인기가 있습니다.

돈까스의 소스는 다채로운 조화를 이루고 있는데 토마토소스와 봉골레 소스 소금과 후추 등과의 잘 어울리고 함께 제공되어 다양한 맛으로 즐길 수 있습니다.

 

사람들이 생각하는 돈까스의돈까스의 인식으로는 간편하면서 속이 편안한 식사로도 알려져 있지만 가족과 함께하는 시간을 주는 음식으로 유명합니다. 특히 돈까스의 여러 메뉴를 통해 새로운 맛과 스타일을 제공해 우리에게는 많은 인기를 유지하고 있습니다.

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맛과 영양

돈까스 맛의 특징으로는 얇게 채 썰어진 돼지고기를 바삭하게 튀긴 요리로 인해 특유의 맛이 돋보입니다. 고기 자체가 부드럽고 쫄깃한 식감을 가지고 있어 한 입 베어 물면 고기의 풍미가 입안에 퍼집니다. 또한, 고기의 튀김 표면이 바삭하게 튀겨져 고기의 감칠맛과 튀김의 고소함이 조화롭게 어우러져 매우 입맛 돋아주는 특징이 있습니다.

 

돈까스의 영양 성분으로는 단백질, 지방, 탄수화물이 함량 되어 있는데 단백질은 돼지고기를 사용하여 풍부하게 함유되어 있습니다. 단백질은 우리의 근육 형성과 유지에 필수적인 영양소입니다. 지방의 경우 튀김 과정에서 기름이 흡수되어 지방 함량이 높을 수 있습니다. 식사랑의 조절이 필요한 부분이기도 합니다. 또한, 탄수화물의 경우 밀가루와 빵가루의 사용으로 일부 함유되어 있는데 고기에 비해 상대적으로 적습니다.

칼로리는 한조각(약 100g 기준) 당 약 250kcal ~ 300kcal 정도로 추정되지만 양이 많이 나오는 왕돈까스 식당 같은 곳은 더 칼로리가 높을 수 있습니다. 그리고 기름에 따라 변동이 있으며 식사량은 고려하여 섭취해야 합니다.

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조리법(레시피)

돈까스의 조리법(레시피)은 다음과 같습니다.

재료

1. 돼지고기 등심 또는 돈까스용 돼지고기: 4조각

2. 소금: 약 1/2 작은 숟가락

3. 후추: 약간

4. 밀가루: 약 1/2컵

5. 달걀: 2개

6. 빵가루: 약 1컵

7. 식용유: 적당량

소스 재료

1. 소금: 약간

2. 후추: 약간

3. 간장: 4큰 술

4. 설탕: 3큰술

5. 식초: 3큰술

6. 물: 1컵

 

소스 만들기

1. 간장, 설탕, 식초를 골고루 섞어줍니다.

2. 물을 조금씩 넣어가며 적당한 농도의 소스를 만들어줍니다.

조리과정

1. 돼지고기를 소금과 후추로 고루 둘러줍니다.

2. 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 도는 그릇에 준비합니다.

3. 돼지고기를 밀가루 → 달걀 → 빵가루 순으로 튀기기 전에 묻혀줍니다.

4. 팬에 식용유를 두르고 중 약불에서 고기가 노릇하게 익을 때까지 튀깁니다.

5. 돼지고기가 골고루 익으면 종이타월에 깔고 물기를 흡수시킵니다.

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세계화

 각 나라별로 돈까스를 어떻게 생각하고 인식하고 있는지 알아보겠습니다.

일본

돈까스는 일본에서 오랫동안 사랑받아온 전통적인 음식 중 하나입니다. 일본 내에서는 가정에서 손쉽게 만들 수 있는 반찬이자 외식 시 주문이 많은 메뉴 중 하나로 소비자들에게 익숙하게 자리 잡고 있습니다.

 

한국

한국에서는 돈까스가 일본의 전통 음식으로 인식되어 국내에 소개되었으며, 다양한 음식점에서 한국식으로 변형된 돈까스를 즐길 수 있습니다. 한국에서는 고기 튀김 요리를 즐기는 문화가 있어 일본 돈까스가 적응되면서 독특한 한국식 돈까스가 형성되고 있습니다.

 

미국

미국에서는 다양한 문화가 고루 섞여있기 때문에 돈까스 역시 다양한 스타일로 존재합니다. 특히 뉴욕, LA, 샌프란시스코 등 대도시에서는 전통적인 일본식 돈까스뿐만 아니라 현지 식재료를 활용한 창의적인 버전이 많이 나타나고 있습니다.

유럽

유럽에서는 건강식에 대한 관심이 높아지면서, 돈까스가 긍정적으로 받아들여지고 있습니다. 특히 프랑스와 이탈리아 같은 지중해 식문화에 영향을 받은 나라에서는 채소와 올리브 오일을 활용한 변형된 돈까스가 등장하고 있습니다.

 

중국

중국에서는 소금데기(涮羊肉, 쇄양육)에서 유래된 샤부샤부 등 다양한 고기 요리가 풍부하게 존재하는데, 돈까스 또한 중국에서 특유의 양식으로 자리 잡고 있습니다. 주로 대형 식당에서 가족 단위나 단체로 즐기는 스타일이 강조되고 있습니다.

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전 세계 맛집

일본 도쿄에서는 '와고하이' (Wako-High)라는 음식점이 유명합니다. 설립년도는 1927년으로 일본 전통의 고급 돈까스 전문점으로, 돼지고기를 두툼하게 썰어 부드럽게 튀긴 고기가 특징입니다. 식당 내부는 전통적인 일본 스타일로 꾸며져 있어 고급스러운 분위기를 느낄 수 있습니다. 대표메뉴로는 '로서까츠'가 있는데 두툼한 돼지고기를 부드럽게 튀긴 돈까스로, 풍부한 고기의 풍미와 바삭한 식감이 인기를 끌고 있습니다.

한국 서울에서는 '크로켓하우스' (Korokke House)라는 음식점이 유명합니다. 설립년도는 2010년으로 일본 돈까스의 영향을 받아 한국식으로 변형된 메뉴가 특징입니다. 다양한 종류의 고로케(일본식 크로켓)와 함께 다양한 돈까스 메뉴를 제공하며, 신선한 재료와 정갈한 양식이 특징입니다. 대표메뉴로는 '한우 돈까스'가 있는데 한우 고기를 사용하여 부드럽고 진한 맛을 즐길 수 있는 메뉴로, 특제 소스와의 조화가 돋보입니다.

 

미국 뉴욕에서는 '도코도코' (Dojo Dojo)라는 음식점이 유명합니다. 설립년도는 2015년으로 현지 식재료와 일본 돈까스의 만남을 즐길 수 있는 돈까스 전문점으로, 신선한 재료와 독특한 소스가 특징입니다. 다양한 돈까스 변종과 함께 일본식 가정 요리 분위기를 연출하고 있습니다. 대표메뉴로는 '와사비 돈까스 버거'가 있는데 돈까스를 햄버거 형태로 즐길 수 있는 독특하고 매운 메뉴로, 현지 소비자들에게 큰 인기를 끌고 있습니다.

 

프랑스 파리에서는 '라 메종 두 돈까스' (La Maison du Tonkatsu)라는 음식점이 유명합니다. 설립년도는 2008년으로 프랑스의 향기로운 식재료를 사용하여 일본 돈까스를 현지화한 곳으로, 부드럽고 고소한 돈까스가 특징입니다. 식당 내부는 프랑스의 고급 레스토랑과 같은 분위기를 제공합니다. 대표메뉴로는 '프랑스식 돈까스 세트'가 있는데 현지식 재료와 일본식 돈까스가 조화를 이룬 세트 메뉴로, 프랑스인들에게 독특하고 맛있는 경험을 선사합니다.

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한국의 프랜차이즈

한국에는 유명한 돈까스 프랜차이즈가 총 3가지가 있습니다. 먼저 이삭돈까스는 설립년도가 1994년으로 국내 돈까스 프랜차이즈 중 하나로, 고급스러운 식재료와 정통 일본식 튀김 기술을 활용해 고객에게 신선하고 풍부한 맛을 제공합니다. 신선한 돼지고기와 특제 빵가루, 다양한 소스로 돈까스를 조리하여 다양한 맛을 즐길 수 있습니다. 대표메뉴로는 '이삭돈까스 세트'가 가장 유명하며 다양한 돈까스 종류와 사이드 메뉴가 포함된 세트로, 여러 맛을 한 번에 즐길 수 있는 인기 메뉴입니다.

 

또한, 미소야 돈까스도 유명합니다. 설립년도는 2007년으로 식재료의 신선함과 정성이 담긴 메뉴를 강조하는 미소야 돈까스는 가정적이면서도 고급스러운 분위기를 추구합니다. 특히, 농사짓는 할머니들이 직접 기르는 백도리 돈육을 사용하여 신선하고 고소한 돈까스를 제공합니다. 대표 메뉴로는 '미소야 돈까스'로 할머니의 정성이 담긴 백도리 돈육을 사용한 고소하고 맛있는 돈까스로, 정갈한 일식 레스토랑에서 즐기는 듯한 분위기를 선사합니다.

마지막으로 고래돈까스는 설립년도가 2013년으로 가장 늦게 출발하였습니다. 돈까스 전문점 중에서는 비교적 신생 프랜차이즈이지만, 차별화된 메뉴와 독특한 분위기로 주목을 받고 있습니다. 특히, 크리스피 한 튀김과 푸짐한 양이 특징입니다. 대표메뉴로는 '고래돈까스 특선세트'가 가장 유명하며 다양한 돈까스와 사이드 메뉴가 특별한 가격으로 제공되는 특선세트로, 다양한 맛을 한 번에 즐길 수 있습니다.

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돈까스를 조사하며..

오늘은 일본 튀김 요리인 돈까스에 대해 알아보았습니다. 여러 가지 어원과 역사, 맛과 영양에 대해 알아보고 나니 좀 더 우리에게 친숙한 돈까스가 다르게 다가오기도 했습니다. 전 세계적으로 이렇게 많은 맛집들이 있을 줄은 몰랐지만 나라마다 여러 특색 있게 변형되고 다양한 연출이 된다라는 게 신기했습니다. 지금까지 제 글을 읽어주셔서 감사합니다. 다음에도 일본요리에 대해 파헤쳐보도록 하겠습니다.